Apfelschnaps – Infos über Herkunft, Sorten, Rezepte und mehr

Apfelschnaps und die Ernte

Wie aus dem Namen herausgeht, ist Apfelschnaps ein Obstbrand, der u.a. zuhause hergestellt werden kann, z.B. im Thermomix. Überdies wird Brand auch als Synonym für Wasser verwendet.

Für die Herstellung von Apfelschnaps werden Früchte gemaischt, d.h. Zucker wird in Alkohol gegärt. Daraufhin folgt das Brennen und der Schnaps wird gewonnen. Zudem gibt das Etikett meist an, aus welcher Sorte der Obstler destilliert und womit es angesetzt wurde. Speziell die Nachfrage für sortenreine Apfelschnäpse ist derzeit hoch.

Insbesondere bei der Pflückung ist zu beachten, dass die Äpfel nicht zu früh geerntet werden. Da die Äpfel verschiedene Säuregehalte enthalten, müssen die Maischen auch dementsprechend unterschiedlich aufgesäuert werden. Insbesondere bei Frühsorten liegt der pH-Wert höher als gewünscht. Deshalb ist es wichtig, dass die Äpfel gut ausgereift bzw. baumreif geerntet werden.

Im Allgemeinen weist Apfelschnaps eine fruchtige Note auf. Manche haben einen dumpfen Ton, meist ältere Brände. Im Gegensatz zu neuen Sorten, haben Frühsorten oft einen weniger intensiven und hellen Geschmack.
Ferner kennt man Spezialitäten aus der französischen Region Bretagne. Hierbei genießt Calvados einen hohen Bekanntheitsgrad.

Apfellikör ist kein Schnaps

Generell hat Likör einen Zuckergehalt von mindestens 100 g/l. Dahingegen ist Schnaps ungesüßt. Auch der Alkoholgehalt beim Likör ist meist nicht so hoch, er liegt bei 15 – 40 %. Beim Schnaps wiederum ist er höher, er beträgt mindestens 40%.
Womit wird Apfelschnaps angesetzt? Fruchtschnaps besteht aus gemaischten Früchten ohne weiterem Zusatz von Zucker. Jedoch werden Liköre meist Säfte zugesetzt, um den Zuckergehalt zu steigern.

Welche Apfelsorten werden verwendet?

Im Allgemeinen gibt es für die Herstellung von Apfelschnaps verschiedene Apfelsorten. Darunter fallen u.a. Rheinischer Bohnapfel, Rambour, Gravensteiner, Bittenfelder, sämtliche Renetten, Brettacher, Cox Orange, Kaiser Wilhelm und Trierer Weinäpfel. Unter dem Strich ist eine Vielzahl an regionalen Sorten sehr gut geeignet für die Herstellung von Apfelschnaps.

Warum wird das Obstler Glas benutzt?

Das Obstlerglas unterstützt die geringe Verdunstung des Alkohols. Dadurch wird die Alkoholschärfe zurückgehalten. Folglich sammeln sich die fruchtigen Aromen der Obstbrände und entfalten sich im Gaumen und in der Nase.

Regionale Spezialitäten

Schritt für Schritt: Apfelschnaps selber machen

Zutaten

Zubereitung

1. Zunächst 3,7 l Apfelsaft in einen großen Topf geben und auf mittlerer Hitze erhitzen
2. Nachdem der Apfelsaft 44° C erreicht hat, den gesamten Zucker hinzugeben
3. Hefe hinzugeben, dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht über 50 Grad erreicht (würde die Hefe zerstören)
4. Apfelsaft von der Hitzequelle nehmen und abkühlen lassen
5. Danach in einen luftdichten Gallonenbehälter oder in einen Gärballon überführen
6. Als nächstes die restlichen Apfelsaft hinzugeben, darauf achten, dass noch genügend freier Raum im Behälter ist
7. Durch das Dampfen des heißen Apfelsaftes und zstl. CO2 Entwicklung durch die Hefe entsteht ein Druck welcher die Flasche zum platzen bringen würde
8. Verschließe den Behälter mit einer Luftschläuse ODER einem Aufsatz mit Gärröhrchen. In die Luftschläuse gehört 1 ml Wasser, damit das entstandene CO2 freigesetzt wird und keine Luft in den Behälter gelangt
9. Schließlich für 6 bis 10 Tage an einem kühlen Ort lagern. Je länger die Garzeit, desto höher der spätere Alkoholgehalt des Schnaps
10. Nach Beendigung der Garzeit kann der Schnaps nun in weitere Gefäße umgefüllt werden, nutze einen Trichter zur Hilfe zum Umfüllen und verschließe alles gut (20 % Alkoholgehalt)
11. Konzentration: Falls der Alkoholgehalt zu niedrig ist, kann der Schnaps im Kühlschrank eingefroren werden. (Denn einiges an Wasser im Schnaps gefriert und der Rest bleibt flüssig)
12. Indem die Eisschicht entfernt wird, wird eine hochprozentigere Apfelschnaps Lösung erhalten
13. Der Prozess kann nach belieben mehrmals durchgeführt werden um die Alkoholkonzentration zu steigern

Apfelschnaps im Thermomix

Rezeptideen mit Apfelschnaps

Apfel-Vogelbeer Marmelade mit Vanille

Zutaten

Zubereitung

Zeit: 45 min

Zuerst Vogelbeeren vorbereiten, indem diese entbittert werden:

1. Als Erstes Beeren von der Dolde zupfen, z.B. mit einer Gabel
2. Danach über Nacht in Essigwasser (⅓ Essig und ⅔ Wasser) legen
3. Schließlich Beeren abtropfen und für 24h einfrieren

Als Nächstes Marmelade:

1. Zunächst Äpfel schälen, Kerne entfernen und die Äpfel zurecht schneiden
2. Dann die Äpfel mit Vogelbeeren in einem Topf geben und mit Apfelsaft mischen
3. Anschließend 10 min bei mittlerer Temperatur köcheln, bis die Äpfel weich sind

Nach dem Erhitzen:

1. Mischung durch ein Sieb streichen
2. Dadurch entstandenen Mus mit Gelierzucker (2:1) und Vanillezucker mischen und aufkochen

Nach etwa 3 Minuten Gelierprobe machen:

1. Dafür einen Teller, den man vorher in den Kühlschrank gestellt hat, mit etwas Marmelade bestreichen
2. Wenn es geliert ist, ist es fertig, ansonsten noch weitere 1-2 Minuten kochen
3. Zum Schluss Obstler in die heiße Marmelade hinzugeben
4. Abschließend heiße Marmelade in Marmeladengläser umfüllen

Apfel-Kokosraspel-Reis Kuchen

Zutaten

Zubereitung

Zeit: 40 min

1. Zuerst Backpapier in einer Springform (26 cm) auslegen
2. Kokosraspel in eine Pfanne ohne Fett anbräunen
3. Dann Äpfel reinigen und falls gewünscht Kerne entfernen
4. Als Nächstes in einer Küchenmaschine fein raspeln und mit Stabmixer pürieren
5. Im Anschluss 1,25 l von der Apfelmasse in eine Rührschüssel geben
6. Danach Obstler/ Apfelsaft hinzugeben
7. Nach Bedarf Ahornsirup hinzugeben
8. Daraufhin Schokolade reiben und hinzugeben
9. Im nächsten Schritt Kokosraspeln, Reis und Salz hinzugeben
10. Nun alles gut verrühren und in eine Ringform gießen
11. Schließlich im Backofen bei 150 °C Heißluft 1.5h backen
12. Am Ende über Nacht ruhen lassen und der Kuchen ist fertig

Apfel – Bananen – Kuchen

Applejack Chicken

Apfelessig